Велика ємність, яка використовується для бродіння, може мати різноманітні технічні характеристики. Наприклад, він може бути виготовлений з нержавіючої сталі та містити іони хлориду як ізоляцію. Щоб запобігти корозії, резервуари з нержавіючої сталі повинні бути захищені шаром матеріалу, що інгібує хлорид, перед нанесенням ізоляції. Тип ізоляції, що використовується, відрізняється від компанії до компанії. Деякі компанії використовують пінополіуретан, а інші використовують фенольну піну, яка менш горюча, ніж пінополіуретан. Товщина утеплювача також різна.
Якщо ви плануєте використовувати свій великий резервуар для бродіння протягом тривалого часу, резервуари з нержавіючої сталі є хорошим вибором. Вони відносно недорогі для придбання і часто виробляються на місці. Це означає, що вам не доведеться нести дорогу плату за доставку. Також баки з нержавіючої сталі добре зберігають свою вартість. Це означає, що якщо ви вирішите продати його в майбутньому, він все одно буде коштувати багато.
Великі резервуари, які використовуються для бродіння, часто мають кілька охолоджуючих сорочок. Правильне розміщення охолоджувальних кожухів має вирішальне значення для досягнення однорідності та правильного руху пива під час процесу бродіння. Ці охолоджувальні сорочки допомагають запобігти виділенню CO2 від утворення потужних струмів у пиві. Як наслідок, великий резервуар із охолоджуючими сорочками може сприяти кращій циркуляції та швидшому бродінню. Важливо вибрати правильну сорочку охолодження відповідно до розміру та форми вашої ферментаційної ємності.
Діапазон температур в бродильній ємності може варіюватися від семи до п’ятнадцяти градусів Цельсія. Деякі резервуари мають клапан на дні та лаз зверху. Інші резервуари є газованими і містять карбонізуючий камінь, розпилювальну кульку та клапан на дні. Це допомагає зберегти ефективність процесу бродіння та знизити загальну вартість виробництва.
Вибираючи великий резервуар для бродіння, переконайтеся, що він має сітчастий тримач, щоб не занести забруднення під час бродіння. Іншим варіантом є використання кега з нержавіючої сталі, який дуже підходить для більших бродінь. Кеги також є хорошим вибором, оскільки вони часто доступні з повітряним шлюзом і пробкою. Кеги з нержавіючої сталі не ламаються, що важливо для тривалої асептичної роботи. Крім того, ви також можете використовувати харчові пластикові бочки з повітряним затвором. Їх можна придбати у більшості постачальників пивоварної продукції.
Ще одна міркування – температура. У більших ферментерах необхідно ретельно контролювати температуру. Окрім регулювання температури, ви також можете розглянути можливість стерилізації. Необхідно правильно контролювати температуру, щоб бродіння не зіпсувалося. Багато великих ферментерів використовують зовнішні теплообмінники для підтримки температури. Крім того, виробництво вина, яке використовується для дослідницьких і навчальних цілей, як правило, здійснюється в холодних камерах. Ці середовища дозволяють багато повторень і порівнянь.
Бродильні ємності також можна зробити більш автоматизованими. Деякі з цих автоматичних резервуарів можна запрограмувати на щоденні скидання та перекачування. Технологія, що лежить в основі цих машин, стає все більш прогресивною і стає загальноприйнятою у виноробнях.
