Нержавіючі резервуари для бродіння виготовлені з нержавіючої сталі, яка є кращим матеріалом для пивоваріння. Швидка індустріалізація 20-го століття зробила м’яку сталь кращим матеріалом для бродіння напоїв. Однак м’яка сталь чутлива до корозії від кислотних рідин, таких як пиво. Пиво, яке безпосередньо контактує з м’якою сталлю, може мати металевий присмак і іржу. Щоб уникнути цих проблем, резервуари з нержавіючої сталі обшиті відповідним матеріалом. Для облицювання переважні полімерні матеріали скляного або емалевого типу. Ці матеріали забезпечують санітарну внутрішню поверхню.
Є багато варіантів для танків. Деякі з них входять до комплекту резервуара, а інші доступні з іншими функціями. Деякі танки мають додаткові функції, які перераховані в розділі «Вам також може знадобитися». Наприклад, ви можете вибрати пробірний клапан, який дозволяє брати невеликі проби з процесу ферментації, щоб визначити, чи готовий він до розливу. Клапан для зразків є більш точним, ніж звичайний клапан. Температура рідини для бродіння зазвичай контролюється за допомогою гігрометра, який показує точну температуру процесу бродіння.
Вибір правильного резервуара для бродіння з нержавіючої сталі залежить від ваших потреб і бюджету. Деякі резервуари оснащені люком, який є м’ясним похилим каналом, який допомагає вам викидати тверді речовини з резервуара після бродіння. Дорожка також корисна для очищення резервуара після бродіння. Якщо ви вирішили вибрати ємність для бродіння з нержавіючої сталі, пам’ятайте, що люк не є обов’язковим, але це полегшить його очищення та догляд.
Циліндроконічні танки, навпаки, вперше були використані на початку 1960-х років в Ірландії. Ці резервуари можуть досягати 11 500 гл. В Японії пивоварня Asahi запатентувала вертикальний резервуар з нержавіючої сталі з похилим дном. Це похиле дно також дозволяє збирати дріжджі з нижньої сторони. Невдовзі їх використала пивоварня Rainier. Потім у США циліндроконічні баки набули популярності і набули широкого застосування.
Нержавіючі резервуари для бродіння можна використовувати для заварювання та дозрівання. Більшість сучасних пивоварень використовують циліндричні посудини. Однак наступним кроком у розвитку цього процесу може стати впровадження безперервного бродіння з використанням іммобілізованих дріжджів. Інші останні розробки включають механічне змішування, перекачування від дна до верху резервуара та передові системи контролю, які вимірюють прогрес ферментації. Це може зробити весь процес більш зручним і менш дорогим. Крім того, резервуари з нержавіючої сталі мають високу міцність і стійкість до корозії.
Комерційні пивовари можуть вибирати з ферментерів CCT і BBT з конічним дном. Ферментатори CCT використовуються в процесі бродіння пива, а резервуари для зберігання BBT використовуються для останньої стадії варіння. Для ферментації біомаси використовуються різні дріжджі, такі як гній і деревна тріска. При співферментації використовується не менше 50 відсотків гною. Найкращий спосіб досягти цього – поєднувати різну біомасу з гноєм.
